ГБУЗ ВО МГБ №3

г. Муром, улица Войкова, дом 11-А.

  • Full Screen
  • Wide Screen
  • Narrow Screen
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size

ПЯТЬ ВАЖНЕЙШИХ ПРИНЦИПОВ БЕЗОПАСНОГО ПИТАНИЯ

E-mail Печать PDF

ПЯТЬ ВАЖНЕЙШИХ ПРИНЦИПОВ БЕЗОПАСНОГО ПИТАНИЯ

Опасные для здоровья продукты питания составляли проблему для людей с начала летописных времен, и многие из проблем, с которыми мы сталкиваемся сегодня, не новы. Несмотря на то, что правительства стран во всем мире делают все, что в их силах для повышения безопасности продуктов питания, пищевые болезни остаются серьезным вопросом здравоохранения как в развитых, так и в развивающихся странах.

 

Ежедневно люди по всему миру заболевают от пищи, которую они едят. Это пищевые болезни, они возникают под действием опасных микроорганизмов и/или токсичных химикатов. Большинство пищевых болезней возможно предотвратить, если обращаться с продуктами питания должным образом.

Опасные микроорганизмы могут причинить болезнь и даже смерть. Они называются “патогенными”. Большинство таких микроорганизмов не меняют облика продуктов. Чаще всего с места на место микроорганизмы переносятся руками. Микроорганизмы могут распространяться через загрязненную воду или продукты питания. Домашние животные также могут быть источником загрязнения.

Что делать, если вы заболели?

  • постарайтесь не касаться продуктов питания или не заниматься приготовлением пищи, пока вы больны и еще 48 часов после того, как закончится проявление симптомов. однако, если это неизбежно, мойте руки водой с мылом перед началом и часто делайте это в процессе приготовления пищи.
  • если симптомы тяжелые, немедленно обратитесь за медицинской помощью

Люди также заболевают от отравления химикатами, среди которых: натуральные токсины; металлы и экологические загрязнители; Химикаты, используемые для обработки животных; неправильно используемые пестициды; чистящие химические средства; и неправильно используемые пищевые добавки.

Чтобы сократить риск отравления химикатами, которые могут оказаться на поверхности продуктов питания, достаточно таких простых мер, как мытье и очистка продуктов. Правильное хранение может предотвратить или уменьшить образование некоторых натуральных токсинов.

 

Соблюдайте «пять важнейших принципов безопасного питания»:

 

1.соблюдайте чистоту. Очень важным вопросом является личная гигиена. Важно все: ношение перчаток (их нужно часто менять), подрезание ногтей на руках и ношение чистой одежды. При мытье рук не следует забывать о кончиках пальцев, ногтях, больших пальцах, запястьях и пространстве между пальцами. Сочетание горячей воды и мыла помогает смыть жир, бактерии и грязь. Лучше всего мыть руки горячей водой, но во многих местах ее нет. Применение холодной или чуть теплой воды допустимо при мытье с мылом.

  • мойте руки перед контактом с продуктами питания, а также часто в процессе их приготовления
  • мойте руки после посещения туалета
  • мойте и дезинфицируйте поверхности и оборудование, задействованное в приготовлении пищи
  • защитите зону кухни от насекомых, паразитов и других животных

 

2.Отделяйте сырое от готового. В то время как большинство микроорганизмов не вызывают заболеваний, опасные микроорганизмы присутствуют в больших количествах в почве, воде, на животных и людях. такие микроорганизмы переносятся на руках, тряпках и кухонных принадлежностях, особенно разделочных досках, а малейший контакт может послужить причиной их попадания в пищу и вызвать пищевую болезнь.

  • отделяйте сырое мясо, птицу и морепродукты от других продуктов питания
  • используйте отдельное оборудование, такое как ножи и разделочные доски, для работы с сырыми продуктами
  • храните продукты в контейнерах, чтобы избежать контакта сырых продуктов с готовыми

 

3.Проводите тщательную тепловую обработку. Правильная тепловая обработка убивает почти все опасные микроорганизмы. как показали исследования, разогревание пищи до 70 °C может сделать ее безопасной для потребления. К продуктам, требующим особого внимания, относятся рубленое мясо, мясные рулеты, большие куски мяса и цельные тушки птицы.

  • проводите тщательную тепловую обработку, особенно при приготовлении мяса, птицы, яиц и морепродуктов
  • доводите супы и блюда из тушеных продуктов до кипения, чтобы убедиться, что они достигли температуры 70 °C. Убедитесь, что сок от мяса и птицы чистый, не розовый.
  • тщательно разогревайте готовую пищу

 

4.Храните продукты питания при безопасной температуре. Микроорганизмы могут размножаться крайне быстро, если продукты питания хранятся при комнатной температуре. при температуре ниже 5 °C и выше 60 °C развитие микроорганизмов замедляется или прекращается. Некоторые опасные микроорганизмы продолжают размножаться при 5 °C.

  • не оставляете готовые продукты при комнатной температуре более 2 часов
  • храните в холодильнике все приготовленные и быстро портящиеся продукты питания (предпочтительно при температуре 5 °C)
  • держите приготовленную пищу горячей (при температуре выше 60 °C) перед подачей на стол
  • не храните продукты питания слишком долго, даже в холодильнике
  • не размораживайте замороженные продукты при комнатной температуре

 

5.Используйте чистую воду и пищевое сырье. Пищевое сырье, включая воду и лед, может быть загрязнено опасными микроорганизмами и химикатами. токсичные химикаты могут образовываться в поврежденных и плесневелых продуктах. Внимательность при выборе сырья и простые меры, такие, как мытье и очистка, могут снизить риск.

  • используйте чистую воду или очищайте ее, чтобы сделать безопасной
  • выбирайте свежие и безопасные продукты
  • выбирайте продукты, прошедшие обработку
  • в целях их безопасности, например, пастеризованное молоко
  • мойте фрукты и овощи, особенно если они употребляются сырыми
  • не используйте продукты питания после истечения их срока годности

 

 

Использованы материалы Департамента по безопасности продуктов питания, зоонозам и пищевым болезням Всемирной Организации Здравоохранения

Вы здесь: МГБ №3 - Новости МГБ №3 - ПЯТЬ ВАЖНЕЙШИХ ПРИНЦИПОВ БЕЗОПАСНОГО ПИТАНИЯ